Le monde de la chasse évolue avec passion et dynamisme. Alors que le nombre de passionnés augmente, les besoins de transformation et de valorisation des gibiers se font sentir de manière encore plus forte. Dans ce contexte, l’initiative de la PME alsacienne Nemrod s’inscrit comme une étape marquante. En 2025, l’entreprise a décidé d’élargir son champ d’action avec des investissements judicieux dans des terres de chasse variées, apportant ainsi une nouvelle dynamique à ce domaine. Avec des chiffres qui témoignent d’une préoccupation croissante pour la consommation responsable et durable, Nemrod propose une réponse adaptée aux attentes des passionnés de chasse.
Nemrod et la valorisation des gibiers français #
Depuis sa création, Nemrod s’est imposée comme un acteur de choix dans le paysage de la chasse durable. L’entreprise s’est spécialisée dans les viandes de gibiers sauvages, à la recherche d’un équilibre entre respect de la nature et goût authentique. Ce choix a permis non seulement d’implanter des méthodes de transformation novatrices, mais aussi de dynamiser le marché autour de produits issus d’un circuit court qui favorise le lien direct entre chasseurs et transformateurs.
Dans une démarche de transformation, le projet de Nemrod repose essentiellement sur deux axes principaux :
- Chasse responsable : Un modèle qui assure que chaque gibier est issu de chasses respectueuses des écosystèmes et des populations animales.
- Transformation locale : Un atelier à Fréland, haut-rhin, ouvre ses portes pour offrir des produits de charcuterie de gibier, des terrines et des plats cuisinés élaborés à partir de gibiers locaux.
Grâce à cette approche, l’entreprise ne se contente pas de vendre de la viande. Elle propose une véritable aventure gastronomique, reliant les traditions de la chasse à la cuisine contemporaine. Cela répond à la tendance de la consommation consciente, où des chasses choisies, telles que le safari et l’outdoor, rencontrent un public toujours plus large.
L’atelier de transformation : un pôle d’innovation
L’ouverture d’un nouvel atelier à Fréland a permis à Nemrod de franchir une nouvelle étape. Avec un investissement de 3,3 millions d’euros, l’objectif est clair : transformer le gibier local en produits qui séduisent le palais des consommateurs modernes. Au-delà de simples morceaux de viande, l’atelier offre :
- Terrines variées : Mélanges de viandes de gibier avec des épices exquises, réinterprétant des recettes classiques.
- Saucissons savoureux : Incorporation de gibier avec des ingrédients locaux pour rehausser le goût.
- Plats cuisinés : Options prêtes à consommer, permettant de redécouvrir le gibier au quotidien.
Ces initiatives contribuent à la lutte contre le gaspillage alimentaire. En valorisant chaque carcasse et en garantissant une utilisation optimale des ressources, Nemrod s’inscrit dans une économie circulaire, favorisée par le retour des passionnés de chasse vers des pratiques plus durables.
Les portions de gibier transformées témoignent également d’un souci constant de qualité, de traçabilité et de respect des réglementations sanitaires, devenant ainsi un modèle pour d’autres acteurs du secteur.
Produits
Caractéristiques
Prix moyen (€)
Terrines de gibier
Mélanges raffinés d’ingrédients naturels
12,00
Saucissons de gibier
Charcuterie artisanale au goût unique
15,00
Plats cuisinés
À réchauffer, prêt à servir
10,00
Les nouvelles terres de chasse : une extension stratégique #
Avec la volonté de répondre à la demande croissante pour le gibier en France, Nemrod a élargi son réseau en s’implanant dans de nouvelles terres de chasse. En collaborant avec des propriétaires fonciers et des chasseurs locaux, l’entreprise permet non seulement une meilleure gestion des ressources naturelles, mais également une diversification de l’offre. Cette stratégie se fonde sur l’identification de territoires propices à la chasse, notamment dans les régions traditionnellement connues pour leur gibier tel que le cerf, le chevreuil et le sanglier.
Une telle expansion est accompagnée par une sensibilisation des passionnés de chasse sur l’importance d’une chasse éthique. La cohabitation entre sport et nature s’articule autour de valeurs comme :
- Éducation : Sensibiliser les chasseurs à la biodiversité et à la préservation des habitats.
- Responsabilité : Insister sur l’importance de récolter uniquement ce qui est besoin, afin de maintenir un équilibre dans l’écosystème.
- Partage : Collaborer avec tous les acteurs engagés dans la préservation de la faune.
Ces initiatives, qui prennent place sur des terres de chasse soigneusement sélectionnées, permettent à Nemrod de répondre efficacement à la demande croissante pour des produits de gibier, tout en éduquant le public sur les pratiques durables. Les retombées économiques sont également significatives, favorisant l’emploi et le dynamisme local. Cette évolution permet à l’entreprise d’utiliser intelligemment les ressources de la nature tout en assurant un approvisionnement en gibier de qualité.
Région
Types de gibiers disponibles
Particularités du territoire
Alsace
Cerfs, Chevreuils
Terrain vallonné et forêts denses
Vosges
Sangliers
Zones boisées avec une faune riche
Sologne
Divers gibiers
Région historique de la chasse en France
Une cuisine de gibier modernisée par Nemrod #
La transformation du gibier chez Nemrod ne se limite pas à un modèle de production, mais se prolonge dans la cuisine. Avec des recettes innovantes, l’entreprise propose un retour aux sources tout en intégrant les tendances culinaires contemporaines. Des chefs de renom ont commencé à s’intéresser à ses produits, pour redynamiser leurs cartes en proposant une cuisine autour du gibier. Chaque plat évoque l’aventure et le goût du sauvage, tout en respectant la philosophie de la chasse durable.
Les nouvelles recettes, inspirées par les traditions culinaires régionales, dévoilent plusieurs facettes du gibier :
- Ragoût de sanglier aux herbes : Un plat mijoté qui révèle toute la richesse des saveurs du gibier.
- Cerf sauce grand veneur : Une recette classique qui revisite le gibier de manière moderne.
- Terrine de chevreuil aux figues : Un mélange sucré-salé qui surprend et ravit.
Ces créations sont non seulement une célébration du gibier, mais également une opportunité d’éduquer le public sur les bienfaits de la viande sauvage. Nemrod s’engage à en faire la promotion à travers des ateliers culinaires et des événements, afin d’inciter les consommateurs à redécouvrir les saveurs authentiques et à appréhender l’acte de chasse dans le respect des traditions.
Plat
Ingrédients principaux
Prix (€)
Ragoût de sanglier
Sanglier, carottes, oignons, herbes
18,00
Cerf sauce grand veneur
Cerf, vin rouge, épices
22,00
Terrine de chevreuil
Chevreuil, figues, épices
15,00
Demain : vers une expansion internationale #
Fort de son succès, Nemrod envisage d’ores et déjà une expansion au-delà des frontières françaises. L’entreprise a montré un vif intérêt pour les marchés européens, notamment dans des pays comme l’Allemagne et l’Italie, où la culture de la chasse et de la cuisine de gibier est bien ancrée. En s’associant à des acteurs locaux, Nemrod entend développer des collaborations qui permettront de répondre à une clientèle toujours plus enthousiaste quant à la viande de gibier.
Les tendances actuelles indiquent qu’il y a un regain d’intérêt pour le gibier dans toute l’Europe. Les consommateurs sont à la recherche de produits authentiques et de qualité qui respectent des méthodes de production durables. En répondant aux exigences de certification bio et en restant attentif aux certifications qualité, Nemrod se positionne comme un acteur incontournable sur ce marché en pleine expansion.
- Cibles identifiées : Les restaurants gastronomiques cherchant à renouveler leur offre.
- Partenariats locaux : Travailler avec des éleveurs et producteurs de gibier pour créer une chaîne d’approvisionnement solide.
- Événements gourmands : Participer à des salons internationaux pour faire découvrir l’univers du gibier aux nouveaux consommateurs.
| Pays | Intérêt du marché | Actions prévues |
|---|---|---|
| Allemagne | Fort intérêt pour le gibier sauvage | Développement de partenariats locaux |
| Italie | Longue tradition de cuisine de gibier | Participation à des foires gastronomiques |
| Espagne | Augmentation de la demande de produits bio | Introduction d’initiatives de sensibilisation |
En somme, l’avenir semble prometteur pour Nemrod, qui a su anticiper et s’adapter aux dynamiques de consommation modernes tout en préservant les valeurs essentielles de la chasse. Les nouvelles terres de chasse, les innovations culinaires et la volonté d’élargir l’horizon commercial témoignent des ambitions d’une entreprise qui se positionne comme un leader dans le secteur du gibier en France et au-delà.
